10 nasvetov za odličen BBQ
31. 05. 2019
- Marinirajte
Namakajte čim dlje, najbolje čez noč. To še posebej drži za meso, ki ga boste pekli na žaru. Meso bo namreč tako ali tako imelo okus po dimu, zato mora biti dobro namočeno, da se ohrani tudi okus po marinadi. Hkrati pa bo meso tudi bolj sočno.
- Izberite pravi žar
Če ste pristaš pravega žara na oglje in je edino vonj po dimu tisti, ki vas prepriča, potem ne bomo zgubljali besed. Če pa želite žar koristiti tudi za hitro popoldansko malico tudi, kadar nimate prav veliko časa, bo žar na plin ali električni žar boljša rešitev, saj se segreje veliko hitreje.
- Bodite dobro pripravljeni
Dobri mojstri žara so na peko dobro pripravljeni. Meso, marinirano še od prejšnjega dne, dovolj velika delovna površina za odlaganje orodij in spečenih dobrot, dovolj krožnikov, pribora in žar, zakurjen še preden pridejo prvi gostje.
- Iz hladilnika na sobno temperaturo
Hrano na žar nikoli ne polagajte iz hladilnika, ampak jih postavite na sobno temperaturo vsaj 20 minut prej. Če bo hrana premrzla, se lahko zgodi, da bo zunanjost prepečena, medtem ko bodo meso, ribe ali zelenjava v notranjosti še na pol surovi.
- Ujemite pravi trenutek
Žar mora biti ravno prav vroč. Če delate z ognjem, morate počakati na žerjavico – plameni bodo hrano le zažgali in izsušili. Če delate s plinsko ali električno ploščo počakajte, da bo plošča dovolj vroča. To preverite tako, da dlan postavite približno 5 cm nad rešetko in ugotovite, koliko časa jo lahko tam zadržite.
- 2 sekundi ali manj – žar je segret nad 250 stopinj, kar je dovolj visoka temperatura
- 4 sekunde – žar je segret nad 200 stopinj, kar je še srednje visoka temperatura
- 6 sekund – žar je segret pod 150 stopinj, kar je prenizka temperatura
- Ostanite zraven
Za najboljše rezultate, pa tudi zaradi varnosti, bodite vedno blizu žara. Verjetmite, ne boste osamljeni. Mojstri žara so vedno obkroženi z dobro družbo.
- Kombinirajte različne vrste mesa
Zakaj bi ostali samo pri čevapčičih, če se lahko igrate z raznovrstnimi okusi: čevapčiči vseh vrst, pleskavice, nabodalca, marinirani kosi mesa, perutničke, bedra, klobasice …
- Ne pozabite na zelenjavo
Čeprav je vaša prva asociacija na žar meso in še enkrat meso, ne pozabite na zelenjavo! Na žaru tudi ta dobi izvrsten okus. Narežite na tanko in popecite ter servirajte na krožniku, še prej pa solite, poprajte ter pokapajte z oljčnim oljem in balzamičnim kisom.
- Meso naj počiva
To še velja posebej za konkretne kose mesa, ki bodo, če jih boste napadli kar takoj za tem, ko jih boste odstavili z žara, lahko preveč trdi. Ko boste zarezali vanje, bo ves sok, ki jih naredi sočne, odtekel ven. Meso naj nekaj minut počiva, da se sok dobro vpije in ostane v mesu.
- Očistite rešetke takoj po uporabi
Takrat je to veliko lažje, kot kasneje, ko se maščoba že zasuši. Kako lahko to storite, si preberite v naših trikih za čiščenje žara.
