DIMLJENJE MESA NA ŽARU

03. 06. 2020

Ker meso samo po sebi nima močno izrazitega okusa, ga vedno obogatimo z začimbami ali marinadami. Dimljenje mesa je še eden od načinom, s katerim mesu dodamo posebno noto okusov. Ključ do uspešnega dimljenja je v pravilni izbiri lesa in pravilnem doziranju. 

 

Izbira lesa

Za dimljenje lahko uporabimo vse trše vrste lesa, izogibamo pa se mehkejšim vrstam, ko so bor, jelka ter iglavci nasploh, saj pogosto ustvarjajo neprijeten in sajast dim, ki je lahko zdravju celo škodljiv. 

Lesni sekanci oddajajo močan dim, ki aromatizira meso. Vsaka vrsta lesa ima drugačen vonj, kar posledično vpliva na okus mesa. Mesquito in hickory ob izgorevanju ustvarjata močan, gost dim, ki oplemeniti kompaktnejše meso, kot sta divjačina in govedina. Sekanci hrasta, jelše in javorja ustvarijo srednje močan dim, ki odlično aromatizira svinjino, perutnino, ribe in zelenjavo, lesni sekanci sadnih dreves pa oddajajo sladek, nežen dim, ki dopolnjuje okus bolj delikatnih kosov mesa, kot so ribe pa tudi morski sadeži in zelenjava.  

 

Priprava dima

Da lahko v žaru ustvarimo čim več dima, moramo lesne sekance vsaj za pol ure namočiti. Pri žarih na oglje damo eno do dve pesti namočenih sekancev neposredno na oglje ali brikete ter počakamo, da se začnejo dimiti. Ko je dim dovolj močan, na žar položimo pripravljeno hrano in žar zapremo. 

Če uporabljamo žar na plin, namočene sekance vstavimo v posodico za dimljenje in jo položimo na profile nad gorilniki ali vstavimo v vgrajeno posodico za dimljenje. Če le-te naš žar nima, moramo malce eksperimentirati – sekance lahko stresemo v aluminijasto posodo, katero večkrat prebodemo, enako dobro pa se bo obneslo tudi, če sekance zavijemo v aluminijasto folijo in jo prav tako preluknjamo. 

Hrano dimimo le prvo polovico časa peke. V primeru, da na žaru pečemo večje kose, moramo med peko sproti dodajati sekance, da ustvarimo zadostno količino dima, primerno količini mesa. 

 

Vrste lesnih sekancev

Mesquite

Močan okus, močan dim, uporabljajo se pri peki govedine in jagnjetine.

Hickory

Zmerno močan okus, vonj spominja na slanino, uporablja se pri peki govedine, piščanca, svinjine, divjačine in sirov.

Oreh

Močan, odločen, a prijeten okus, včasih malo kisel, priporočamo mešanje s slajšimi vrstami lesa (češnja, jablana), primeren je za peko rdečega mesa, svinjine, rib in divjačine.

Jablana

Sladkast okus, primeren je za perutnino in šunko.

Jelša, javor

Nežen, delikaten, sladkast okus, ki se odlično poda lososu in ostalim ribam, perutnini in svinjini.

Češnja

Odlično se poda svinjini in govedini, dim češnje mesu doda bogato mahagonijevo bravo; češnjeve sekance lahko zmešamo s sekanci hickory, z orehom in jelšo.Sladkast okus, primeren je za perutnino in šunko.

Breza

Srednje trd les z nežnim, delikatnim, sladkastim okusom; dobro se poda svinjini in perutnini.

Trta

Les trte ustvari močan dim s sadnim okusom. Z njim lahko dimimo perutnino, divjačino, govedino in jagnjetino.

Hruška

Prijeten, nežen okus po dimljenem, odličen je s piščancem in svinjino.

Marelice, slive, breskve

Nežen sladkast okus po dimljenem. Dobro deluje z večino belega in z rožnatim mesom – perutnino, svinjino in ribami.

 

Na kaj še moramo biti pozorni?

Med peko preverjamo stanje dima. V kolikor je dim svetel, je vse tako, kot mora biti, meso pa se lepo počasi peče v dimu in vročini. 

Pozorni pa moramo postati, če opazimo, da se iz žara začne valiti temen dim. Po vsej verjetnosti je prišlo do vžiga maščobe, kar je lahko posledica neočiščenega žara ali premočne vročine. Če pride do vžiga, plinski žar ugasnemo, žar na oglje pa pokrijemo, da zadušimo ogenj. Pred tem seveda še umaknemo meso. Peko lahko nadaljujemo, ko pogori vsa maščoba.

 

Preverite našo vrhunsko ponudbo Grill izdelkov.